鉄欠乏性貧血患者への食事指導で、ヘム鉄が豊富な食材として推奨すべきなのはどれか。

解説

ヘム鉄は動物性食品の血色素（ヘモグロビン・ミオグロビン）に由来する鉄で、吸収されやすい。選択肢のうち該当するのは豚レバーである。

食品中の鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分かれる。ヘム鉄は肉・魚・レバーなど動物性食品に多く、ヘムのまま腸管から吸収されるため吸収率が高い。非ヘム鉄は野菜・豆類・穀類のほか卵や乳製品にも含まれ、吸収率は低いので、ビタミンCを含む食品や動物性たんぱく質と一緒に摂る工夫が要る。鉄欠乏性貧血の食事指導では、まず吸収の良いヘム鉄を含む食材を勧め、たんぱく質も十分に摂るよう伝える。あわせて、月経量が多い場合や黒色便・血便がある場合は出血源の検索が要るので受診を勧める。