Q05B015　代謝

蛋白質は代謝経路が複雑で、脱アミノ反応・尿素回路・アミノ酸代謝など多くの化学反応を要するため、産熱率が突出して高い(約30%)。糖質は約6%、脂質は約4%と比較的小さい。「蛋白質約30%」の値は、Atwater係数(9/4/4)や呼吸商(1.0/0.7/0.8)とは数値グループが異なるため混同しないこと。高蛋白食で食後体温上昇が大きいのはこのためである。