Q05A006　代謝

蛋白質は1g当たり約4 kcalのエネルギーを放出しエネルギー源にもなるが、細胞乾燥重量の半分以上を占めることからも分かるように、身体そのものを形づくる主材料であることが最重要である。具体的には酵素・筋原線維(アクチン・ミオシン)・ヘモグロビン・アルブミン・抗体・ホルモン・コラーゲンなどの原料となる。したがって飢餓時に蛋白質がエネルギー源として消費されると、筋肉の萎縮など身体構成成分の減少を招く。