Q01B013　感染症

黄色ブドウ球菌食中毒は調理者の手指化膿巣などから菌が食品内で増殖し、耐熱性エンテロトキシン(100℃30分でも不活性化されない)を産生する。代表原因食品は折詰め弁当・おにぎり。毒素は胃・小腸から吸収されて嘔吐中枢を刺激し、潜伏期2-4時間で嘔吐・下痢が出現する。発熱は通常ない。弛緩性麻痺はボツリヌス中毒の症状。