Q01B012　感染症

黄色ブドウ球菌は毒素型食中毒で、食品内で産生された耐熱性エンテロトキシンを摂取するため潜伏期2-4時間と最短である。腸炎ビブリオ10-20時間、サルモネラ6-48時間、ボツリヌス菌18時間前後。毒素型は一般に潜伏期が短いが、ボツリヌスは毒素が小腸から吸収されて神経に作用するため感染型と同程度の時間を要する。