学習トップ ／ 教科書ドリル 解剖生理 ／ 第4章 ▸ E. 味覚 ／ Q04E020
教科書ドリル 解剖生理
5基本味のうち、グルタミン酸などのアミノ酸を代表的な刺激物質とする味覚を何というか。
うま味はアミノ酸（特にグルタミン酸）や核酸に応答する味覚で、たんぱく質摂取のシグナルとして栄養価判別に重要な役割を果たす。「umami」として国際的にも基本味と認められた5番目の味覚である。
解説に誤り・改善点があればお知らせください。件名と本文は自動入力済みです（編集できます）。お名前・メールアドレスは任意です。送信内容は玄康株式会社（黒澤一弘）に届きます。