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理由で解く 看護師国試
化膿巣（手指の傷）から食品を汚染し、耐熱性のエンテロトキシンで食中毒を起こすのは黄色ブドウ球菌。
黄色ブドウ球菌はヒトの皮膚・鼻腔や化膿した創に常在し、手指の傷から食品に移って増殖しエンテロトキシン（腸管毒）を産生する。この毒素は耐熱性で通常の加熱では失活せず、摂取後1〜6時間で嘔吐・腹痛などを起こす。手指に傷や化膿がある人が食品を扱うと発生しやすいのが特徴である。
| 原因菌 | 主な原因食品・感染源 | 特徴 |
|---|---|---|
| 黄色ブドウ球菌 | 手指の化膿創・おにぎり等 | 耐熱性毒素・短い潜伏期 |
| 腸炎ビブリオ | 海産魚介類 | 好塩性・夏に多い |
| ボツリヌス菌 | 缶詰・真空包装食品 | 嫌気性・神経毒 |
| サルモネラ属菌 | 鶏卵・食肉 | 感染型・発熱 |
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