Q05C022　代謝

アミノ酸はアミノ基とカルボキシル基が脱水縮合するペプチド結合で連なり、2個以上の結合物をペプチドという。概ね10個以下のものをオリゴペプチド、それ以上をポリペプチドと呼び、蛋白質は特定の立体構造をもつ大きなポリペプチドである。糖質はグリコシド結合、脂質はエステル結合で結ばれ、栄養素ごとに特徴的な結合様式が異なる点を対比で覚える。